Üzüm’e dair…
Kıymetini bilmemiz gereken bir meyvedir üzüm.
Üzüm, en fazla çeşide sahip olan ve çokça sevilen meyvelerden biri olmakla beraber içinde barındırdığı beslenmeye katkı sağlayan maddeler sebebiyle de hemen her yerde kullanılan bir meyvedir.
Bağlarda asma yapraklarının arasında inci tanesini andıran o eşsiz görüntüsünün yanında muhteşem faydaları da olan bir meyvedir.
Peki nedir üzümün faydaları ? Biraz üzümün faydalarından bahsedelim…
Günlük hayatımızda sıkça kirletici unsurların etkisi altında kalıyoruz. Bunun sonucunda da vücudumuza serbest aktif oksijen almış oluyoruz. Üzümün asıl önemli olan faydalı maddesi içinde ihtiva ettiği fenolik bileşiklerdir. Bu fenolik bileşikler sayesinde üzüm güçlü bir antioksidan özellik göstermektedir. Çekirdeği bilinen en güçlü antioksidanlardan biridir ve vücudu serbest aktif oksijen radikallerinden ve diğer radikallerden korur. Araştırmalar sonucu üzüm çekirdeğinin E ve C vitaminlerinin antioksidan özelliklerinden kat kat daha fazla antioksidan özellik gösterdiği belirtilmiştir. Bu özelliği de üzümü kansere karşı koruyucu bir gıda maddesi yapmaktadır.
Bunların yanında üzüm çekirdeği kollajen dokuları sağlamlaştırdığı için damar yozlaşmasını önleyici ve damarları sağlamlaştırıcı özellik göstermektedir.
Özellikle üzüm kabuğunda resveratrol denen bir fitoaleksin madde bulunur. Bu maddenin pek çok yararı vardır. Yapılan araştırmalar sonucunda resveratrolün, kanserin pek çok aşamasında durdurucu ve engelleyici özelliği olduğu belirlenmiştir. Buna ilaveten, resveratrolün kalp sağlığına olumlu etkisinin olduğu ve kolesterolü düşürdüğü de bilinmektedir. Antiallerjik özelliğe sahip olan resveratrol ömür uzunluğunu artırıcı ve cilt güzelliğini sağlayıcı etkili bir maddedir.
Sadece üzüm değil, üzümden yapılan gıdaların da birçok faydası vardır. Bunların başında ülkemizde en çok üretimi yapılan üzüm pekmezi gelir. Üzüm pekmezinin, içerdiği organik asitler, mineraller ve kısmen de olsa vitaminler bakımından beslenmedeki önemi çok fazladır.
Üzümün bu kadar çok faydası olduğu bilindiği halde ülkemiz ve özellikle Tekirdağ bölgesinde üzüme çok da fazla değer verilmemekte. Tekirdağ’ımızda bulunan Milli Koleksiyon Bağı dışında üzüm üzerine hiçbir hareketlilik yok. Bunu bir fırsat bilip harekete geçirmek hem bölge hem de ülke ekonomisine katkı sağlayacaktır. Bunun yanında üzümün yukarıda saydığımız bu faydalarından daha da çok istifade etme şansı bulabiliriz.
Keşke kıymetini bilsek.!
Ömer Ünver : Gıda Mühendisi
